冲菜是四川一大特色，有的地方也叫冲冲菜、虫菜，因为它有“冲人”感，也就是芥末给人的感觉，但是没有那么刺激，更温和，不辣。做冲菜用的青菜跟普通青菜是不同的，但母亲说它也是青菜。一定要用有青菜薹的青菜来做！
将青菜和菜薹洗干净。
将青菜和菜薹甩干，切丁。
切好后铺开，晾干。着急带有水分的也可用，只是成品水汽比较重。
锅烧开，不放油，直接将晾干的青菜放入翻炒到七八分熟即可。然后关火，盖上锅盖保温闷至常温后取出密封放好，过几天等颜色为青黄，有刺激味道（冲味）即可炒食！
