广东一直以来都是美食最多的地方，
因此得别名——大吃省。
第一次吃到这个菜，是在捞王，
一家专门吃猪肚鸡的台湾餐厅。
后来才知道猪肚鸡是广东客家名菜，
有个霸气的名字“凤凰投胎”。
乳白色的汤头带着胡椒味和药材的香气，
鲜中带辣，
最最适合寒冷的冬天进补了。
花吃姐姐邀请了好朋友90后工程师，
同样也是厨艺达人的Kanye，
分享了这道菜。
为了找合适的鸡，他花了整整两天呢。
准备好猪肚和一斤左右的鸡， 就是这只鸡难倒了 kanye， 他辗转了两个菜场等了两天才到货。
香菇泡发， 鲍鱼买回来的时候让摊贩杀一下， 其他原料准备好待用。
猪肚买回来虽然是洗净的， 还是要处理一下， 先静置一夜， 然后用盐和白醋按摩。
把盐和白醋洗干净后， 再用生粉按摩， 可以更好的去除猪肚的腥臭味， 按摩后再洗净。
烧一锅热水， 放入陈皮、生姜片、花椒和大蒜，
待水开以后， 放入猪肚汆烫两分钟。
然后你得到一个表面已经煮熟的猪肚， 这时候把猪肚放到冷水里。
往猪肚里灌白醋，再按摩， 一只经过了好多次马杀鸡的猪肚。
这个时候， 斩去鸡翅、鸡头和鸡爪。
开膛剖肚的鸡现在要开始塞东西了。 先填去壳的鲍鱼，
然后依次放入当归、党参和白胡椒。
针线活登场， 用针线把鸡封好。
从鸡的pp处再塞入剩下的鲍鱼， 并把鸡努力地塞进猪肚里。
在猪肚里再塞进泡发好的香菇。
用针线封住猪肚， 留一个小口子即可。
包住鸡的猪肚是这样的。
找一个砂锅， 下面用木棍或者筷子垫出“井”字形， 每个空格都填上生姜片。
然后把鸡放进去， 再加香菇和开水。
喜欢吃火腿的， 可以在煮开后加入几片火腿。
大火滚开， 转小火炖两个小时， 快炖好的时候加入枸杞和一点点牛奶， 增加汤的色泽。
汤滚成这样的乳白色， 枸杞也滚至泡发状就可以关火了。
这时候不可以开吃哦， 要把猪肚整个取出来。
割开后猪肚的剖面是这样的。
分离猪肚、鸡和香菇。
猪肚切丝，鸡切块。
再放回汤里滚五分钟。
这样才算是大功告成， 可以开喝了。
为什么会有先煲后切再煮的做法？
这一吃法是使生滚吃法的猪肚鸡，
多了一种老火吃法，
节约时间的同时又可品尝到
香浓扑鼻、美味可口的鸡肉，
不用担心火候难以控制，让鸡肉过火变老。
一锅热腾腾的猪肚鸡上桌，
先喝几碗汤，再吃肚片鸡肉，
那锅老汤带有浓郁的胡椒味道，
冬天吃不仅暖身，还养胃。
Kanye作为90后工科男孩，
不仅爱下厨也爱喝酒，
还经常出没于各大箭馆，
偶尔还会靠着占卜和塔罗牌赚酒钱。
如果喜欢花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie