牛肉切块，稍大块些，牛肉煮后会收缩很大，切大概和吃的凤梨酥差不多大就可以了（考虑到可以做牛肉米线）
牛肉用开水焯一下，捞出冷水冲凉沥干
烧一锅开水加入牛肉，葱绿，姜片，少量的胡椒熬汤
牛肉熬汤可以减少后期熬牛肉的时间，现在剁泡椒，泡姜。
锅内放入牛油可以稍微多一些，融化后加入葱段炒香，葱段微黄后捞出。
在葱油中加入蒜和姜片炒香（小火）
放入泡椒和泡姜和豆瓣酱炒出红油并加一些糖进去
放入花椒，桂皮，香叶，小茴香，八角，草果，山奈
如果你有红油也可以加一些红油
捞出牛肉开始炒，加入生抽，料酒和酒酿，小火炒到牛肉微干使牛肉吸收红油的味道
先熬好的牛肉汤加入炒牛肉的锅内或是牛肉倒入牛肉汤里都可以。如果你是吃米线的话最好汤多一些。加入汤后熬住到牛肉软糯即可出锅。加入香菜和葱花可以是一道主菜，也可也做泡椒牛肉的汤底。
做好后就这样
还煮了碗面
这道菜没有放盐，泡椒，泡姜，豆瓣，生抽都含有大量的盐分足够了。泡椒，泡姜的用量根据自己吃辣的习惯可以删减或增加，很少的泡椒都可以炒出红油，你需要剁得西一些，当主菜你可以少要一些汤，煮米线你可以多加一些汤。