广式萝卜糕

广式萝卜糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备虾米和瑶柱。虾米和瑶柱的大小不宜太大，干虾米约五角硬币大小，干瑶柱约一角硬币大小为宜。

2. 第2步.

   用刚好浸泡过表面的水量，将虾米和瑶柱完全浸泡开，留水待用。

3. 第3步.

   准备腊肠一孖，肥瘦腊肉。

4. 第4步.

   将腊肠切碎，粒径约5mm。腊肉肥瘦分切开，瘦肉切碎，肥肉切片备用。

5. 第5步.

   将萝卜洗净，刨去表皮。将萝卜滚刀切成拳头大小，用萝卜刨磨成萝卜丝或碎。

6. 第6步.

   萝卜磨好后放置备用。

7. 第7步.

   用浸泡虾米和瑶柱的水兑开粘米粉。一开始加水要少量、慢慢加，同时搅拌。最后搅拌好后的粘稠度以用锅铲划开米浆后能看见锅底，然后米浆慢慢再汇合为宜。

8. 第8步.

   用肥腊肉起锅，煎出油后将肥肉渣取出。将刨好的萝卜（带萝卜水），浸泡好的虾米、瑶柱，切好的瘦腊肉、腊肠都倒入锅，用中火加热同时搅拌。拌匀后盖上锅盖，中火煮熟。

9. 第9步.

   萝卜煮熟后可以适当试试味道。一般都必需加入少许糖，而因为海味、腊味等都是咸的，盐可以不放。如果觉得味道不够可以适当放少许盐或菇精或浓汤宝也可以。这个以个人口味为准。 另外萝卜为寒性，胃寒者可在此时加入少许胡椒粉。

10. 第10步.

    萝卜煮至收水（余少量水在锅底），关火将开好的米浆慢慢倒入锅内并慢慢搅拌。此时可根据个人喜好调整糕体的粘稠程度，喜欢稀一点的口感可以加点水，但如果稀了，要很小心慢火开盖煮一会儿，要小心煮糊。 最后将搅拌好的萝卜糕料均匀铺平在蒸糕盘上。

11. 第11步.

    锅加水，浸至糕盘中下方，盖上锅盖大火蒸。

12. 第12步.

    蒸煮时间根据萝卜糕多少而定，中途有可能要补水。只要用筷子插入萝卜糕后拔出，筷子不粘浆即代表萝卜糕已经蒸熟。