中原地区夜市的保留项目～小时候看电影，看完必须要在电影院门口点一碗炒凉粉，还得带焦皮～长大了依然好这口。多看妈妈做几次，自己也试着炒了几次，味道还不错。舍得放调料味道层次更丰富，自己做不放味精吃了也不口干，比外面卖的更好～
凉粉切片。这是妈妈手打的凉粉，炒出来更筋道，只用粉芡和水制作，更安全，改天po个做法。没有就买市场上的凉粉也OK。
小葱和蒜切碎，并准备好两种酱。西瓜酱是妈妈夏天用西瓜和黄豆晒制的（万能的妈妈！），没有就用市售黄豆酱替代，不放也行，当然放了更好吃，因为传统的炒凉粉就是用西瓜豆酱炒的。
热锅凉油，放入大部分葱蒜爆香，紧接着放入两种酱翻炒几下，然后放入凉粉翻炒。炒的过程中能发现凉粉颜色由灰变透明，继续炒至凉粉全透明，再多翻炒会儿帮助入味。
出锅前放入剩余的葱蒜。右边黑色的部分就是焦皮啦。想吃稀的话可以把凉粉切的小点，炒的时候多放水。
1.因为酱很咸，所以基本不需要再加盐了。
2.炒的时候如果觉得干就加点水，扒锅也没关系，小心用锅铲铲下来即可，淀粉糊化形成的黑色焦皮才是这道菜的精华呀！