新疆椒麻鸡 by wqy

新疆椒麻鸡 by wqy的做法步骤

1. 第1步.

   鸭腿 去冰 常温待用 （喜欢 干柴口感的 可以用整只柴鸡 或者 鸡胸肉）

2. 第2步.

   洋葱 洗净 去皮 切丝 姜 洗净 部分切片 部分切丝 葱 洗净 切3cm左右的段 辣椒、朝天椒 洗净（不耐辣的 可以去辣椒籽） 切丝 大蒜 洗净 切片

3. 第3步.

   鸡肉 放入姜片 一小撮花椒粒 2小勺盐 2汤匙 料酒 加冷水 末过鸡肉 煮熟（直到筷子能轻松擦穿鸡肉） （我用的是 电压力锅 鸡肉这一档）

4. 第4步.

   鸡肉 煮熟后 取出 晾凉 鸡汤 倒出 待用

5. 第5步.

   鸡肉 用手撕成丝 去骨

6. 第6步.

   热锅 倒入 冷油 油热后 倒入 花椒粒（或花椒粉）姜蒜 朝天椒 小火 煸香

7. 第7步.

   待 有香味后 倒入 辣椒 洋葱 1汤匙生抽 翻炒 倒入适量鸡汤 末过辣椒和洋葱丝 大滚 适量盐糖 调味（不需煮太久 洋葱和辣椒 仍有点脆）

8. 第8步.

   小火 放入鸡丝 翻炒片刻 关火 装盆