牛肉清汤汤底，超奢侈级别。素菜佐餐佳品。
| 新鲜牛肋骨肉 | 3斤 |
| 姜片 | 3枚 |
取新鲜牛肉3斤，肋条部位即可，要偏瘦的。
清洗干净，泡在冷水了4个小时除去血水，中间可反复换水。最后牛肉几乎是白色。
放入电高压锅，加宽水。烧开后撇去浮沫。放入姜片3枚。
电压力锅时间最长的那档，时间到保温后重复一次，冷却后开锅。
这时牛肉只剩三分之一不到，肉可以吃。这锅汤，美味到升天。撇去大量浮油，分成小份冻成牛肉汤小块。做素菜时那点放进去，简直不是盖的。
原理：电压力锅是不沸腾的，在静水里高温高压做出来一锅像清水一样的汤。因为整过过程没有搅动，脂肪不会和水结合形成乳浊液，汤不白，看上去平淡无奇，但是味道相当鲜，特别适合素菜提味，比如《冬瓜海米》。吃惯了放味精鸡精的，你试试这个。
