八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把蛋黄蛋清分离到无水无油的盆中(接下来我喜欢先做蛋黄糊，因为很少做，蛋黄糊弄起来比较慢，弄好估计打发好的蛋白都消泡了）

2. 第2步.

   将牛奶，细砂糖，油，盐全部倒入蛋黄中，搅拌到细砂糖全部融化，把低筋面粉，玉米淀粉混合一起，过筛三次，这样可以使蛋糕蓬松

3. 第3步.

   将过筛后的面粉和淀粉筛入蛋黄中搅拌成均匀的糊状，没有面粉颗粒

4. 第4步.

   蛋白中放入白醋或柠檬汁，糖分三次加入。电动打蛋器调中速，蛋白打发至鱼眼泡泡时加入第一次，打发至有细腻泡泡时加入第二次，继续打发2分钟左右加入第三次，电动打蛋器调高速打，打到提起打蛋器，两个打蛋头上呈现出两个直立并且短小的尖角，左右晃动打蛋器尖角也不会弯曲时，打发完成

5. 第5步.

   烤箱150度预热5到10分钟。将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将其倒回剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。

6. 第6步.

   倒入磨具，手捧磨具悬空左右转动几次，让表面流平，然后震动几次，震出里面的大气泡

7. 第7步.

   放入烤箱中下层，上下火150度40分钟，烤完后，拿出，距桌子10厘米处垂直摔5次后，倒扣在烤网上，冷却后脱模