中种维也纳夹心面包（附黄油炼乳抹酱制作方法）

中种维也纳夹心面包（附黄油炼乳抹酱制作方法）的做法步骤

1. 第1步.

   将干酵母放进水中溶解后与高筋面粉混合，揉成均匀没有干粉的面团（配方中的水量可以预留30g，等面团成团后再慢慢加入）

2. 第2步.

   这次用的手揉，如果家里有厨师机或面包机的朋友可以直接用机器揉。 中种面团需要揉到表面变光滑即可，手揉大概需要7-8分钟，厨师机可以揉5分钟左右，看面团成团，表面光滑就可以了。

3. 第3步.

   将揉好的中种面团滚圆，收口朝下捏紧，在发酵盆里撒上少量高筋面粉或少许油（黄油、橄榄油都可）防粘，再将面团放入并盖上保鲜膜发酵到2倍大就可以用了。 *tips：这次是当天准备中种来做面包的，如果大家想做这款面包，可以前一晚将中种面团揉好放冰箱冷藏室内进行发酵，第二天用之前提前拿出来回温就可以了

4. 第4步.

   中种面团发酵完毕

5. 第5步.

   上图就是中种面团发酵完毕的样子，体积变大两倍，底部出现蜂窝状的洞洞，就说明可以拿来用了。 接下来我们就来做主面团吧！

6. 第6步.

   将主面团中的所有干料（高筋面粉、低筋面粉、全脂奶粉、白砂糖、盐）放入打面盆中，用蛋抽打均匀备用。

7. 第7步.

   将干酵母放入牛奶中溶解备用。（牛奶可预留10g，在面团成团后慢慢加入）

8. 第8步.

   取出中种面团前，在硅胶垫上撒薄薄一层干粉防粘。

9. 第9步.

   将中种面团压扁，排出大气泡后，用刮板或剪刀切成小块。

10. 第10步.

    将中种面团、牛奶依次放入打面盆中，就可以进行揉面了，用后油法揉面，将面团打至扩展阶段就可以加入黄油了，揉至完全阶段。 我忘记拍加黄油的图了。。。基本上用厨师机打5分钟就可以放黄油了。

11. 第11步.

    这次采用了中种法，很容易出膜的，上图是最后打好的样子，已经出了坚韧薄透的指纹膜。

12. 第12步.

    确认面团揉好后，将面团滚圆，收口朝下捏紧，盖上保鲜膜就可以进行一次发酵了，一发温度在26度，40分钟左右给大家一个参考。

13. 第13步.

    一发结束的面团，体积大概涨了1.5倍，用手指蘸干粉戳面团，不回缩或轻微回弹就可以了，如果一戳就塌了的话，说明发过头了，发酵过度的面团是不能用的。

14. 第14步.

    将第一次发酵完成的面团进行排气，平均分割成4份（每份约130g）。

15. 第15步.

    把分割好的面团滚圆，放在一发的环境中静置15分钟。

16. 第16步.

    把松弛好的面团用擀面杖擀成长条形后翻面。 *tips：大家记住要正着擀反着卷的，这样面包的表面才会光滑。 操作的时候可以在硅胶垫上薄薄撒一层高筋面粉防粘。

17. 第17步.

    整形

18. 第18步.

    整形

19. 第19步.

    翻面后由长边卷起，边卷边压一下，将收口处捏紧，做成橄榄形。

20. 第20步.

    全部整完形就可以进行二发了，二发环境35度，发至1.5倍大小。

21. 第21步.

    今天我二发大概花了40分钟就差不多了。上图就是快发酵好的样子，这时候提前预热烤箱到180度。

22. 第22步.

    用整形刀在面团表面划出4条斜线。

23. 第23步.

    送进烤箱前，在面团表面喷大量水，放入预热到180度的烤箱中，烘烤25分钟，中途看上色差不多时就可以加盖一层锡纸，防止上色过深。

24. 第24步.

    放进烤箱后8分钟就挤在一起了，我用的三能28乘28的方盘，大家做时可以用再大点的烤盘。

25. 第25步.

    25分钟后面包出炉了，出炉后立刻放到晾网上冷却。

26. 第26步.

    拍了一张面包拉丝的图~~

27. 第27步.

    接下来我们来准备黄油炼乳抹酱，香浓的炼乳与黄油加上细砂糖散发着浓郁的奶香，咬一口可以感觉到糖粒的特别口感，抹面包或蛋糕卷都适合。

28. 第28步.

    无盐黄油提前放室温软化到手指可压出印子的程度就好。

29. 第29步.

    用蛋抽搅打成上图的乳霜状就可以加入细砂糖进去了。

30. 第30步.

    将白砂糖放进去搅打均匀就可以放炼乳进去。 *若不喜欢吃到白砂糖的颗粒感，可以用糖粉代替。

31. 第31步.

    加白砂糖打成上图这样就可以加炼乳进去了。

32. 第32步.

    放进炼乳后继续搅打

33. 第33步.

    把炼乳搅打均匀后就算完成了，非常容易简单的呢。 *tips：大家在操作的时候，需要时常将蛋抽上的黄油混合物敲下来，这样才能搅打均匀。 ***黄油炼乳抹酱做好后，当天没有吃完，可以放入冰箱冷藏保存，吃之前取出回温即可。

34. 第34步.

    面包放凉后用锯齿刀从侧面剖开，在面包中间涂抹适量黄油炼乳抹酱就可以吃啦~今天家里有草莓，把草莓切片后加进去味道更好哦~ 每一步都尽量拍照给大家看，就希望详细写给大家，希望大家别嫌啰嗦！ 以后还会继续写教程，希望大家跟我一起做面包，如果对教程有疑问可以到微博找我，我看到会第一时间回复的！新浪微博昵称：小艾不闲。http://weibo.com/u/2324174597