还记得【东北人都是活雷锋】这首歌吗？听完这首歌的人不仅记住了东北人热情豪爽的性子，也记住了一道东北美食：酸菜。其实在东北好吃的很多：小鸡炖蘑菇、杀猪菜、东北大拉皮、锅包肉······美味的菜还蛮多的。今天要说的是东北乱炖，在东北如果没有吃过乱炖，估计那就不是纯正的东北人！东北乱炖素有“大杂烩”之意，也有人称：大丰收。
乱炖是东北地区普遍的家常菜之一，它是把土豆、五花肉（或者其他的肉类）、豆角、茄子等依次入锅，先炒后炖。这道菜最大的特点就是肉质比较烂，菜里混进了肉汁，飘着一股子肉香，下饭得很！
不管你有没有机会去东北，这道菜是一定要尝一尝的！
初次接触这道菜是在很多年前，中国传媒大学（北京）附近的某家东北菜馆，老板人很热情，进了馆子后就极力推荐这道东北乱炖，味道果然不失所望，尤其爱里面的土豆，经过肉汤的浸泡土豆已经满满的都是肉香了，加上长时间的炖煮，土豆已经非常软烂了，吃在嘴里软绵绵的香。
在那家东北菜馆吃过之后，特意向老板请教了烹饪技巧，于是自己也研究出来一锅美味。总结的精髓就是调味料一定要齐全、火候要掌握好、菜入锅的先后顺序也不能乱。
豆角择好，洗净备用。
鸡腿洗净，剁成大小均匀的块。
冷水入锅焯一下。
水开时会浮出很多血末，要用勺子撇出血末。
鸡腿肉捞出备用。
土豆洗净去皮，切成块备用。
茄子洗净去皮，切成块备用。
油锅烧热，放入适量油，白糖入锅。
不断用铲子划动油锅（小火），白糖逐渐融化，形成锈黄色。
鸡腿入锅爆炒，让糖汁逐渐润进鸡肉中（上色）。
加入少许盐。
加入鸡精，翻炒均匀。
加入适量蚝油。
加入适量料酒炝锅。
加入蒜瓣、葱段、姜片、白芷、桂皮、八角、香叶、罗汉果、凉姜、干辣椒、花椒等调料（依据个人口味，不喜欢可以不放）。
倒入适量温水（依据几个人的菜量来决定加入多少水）。
形成汤锅，盖锅盖大火加热。
见开锅，转小火炖10分钟左右。
10分钟后揭开锅盖加入土豆转大火。
见开锅再加入豆角。
用铲子翻动均匀。
盖上锅盖转小火继续焖约10分钟左右。
茄子入锅，小火继续焖5分钟左右。
见锅中慢慢收了汁，就可以出锅了。
鸡腿肉一定要用水焯一下，去除血水和杂质。
一定要先放不容易熟的菜，最后放容易熟的菜，我这里的先后顺序是鸡腿肉、土豆、豆角、茄子，如果你喜欢别的菜也可以放，但一定要掌握好菜入锅的先后顺序。
乱炖一定要掌握好火候，先是大火把汤锅烧开，然后是小火慢炖，这样鸡肉个菜才入味。