不同于贵州的酸汤鱼，
川式酸汤鱼，是用泡萝卜、泡豇豆以及泡姜泡海椒来熬制酸汤，
再以郫县豆瓣和辣椒出辣，成菜酸香扑鼻，鲜辣美味
草鱼治净，鱼肉片成薄片，鱼骨剁成段，用清水反复抓洗去净血水，用盐、料酒、胡椒粉、生粉上浆
锅内下混合油烧热，下入切好的泡萝卜条、泡豇豆、泡姜泡海椒末、蒜末和干花椒大火爆炒至味道刺鼻，再下入郫县豆瓣和辣椒面转中火炒透出红油，掺入鲜汤
烧开后熬制五分钟，调入盐糖鸡精胡椒粉，淋入一勺香醋，下入鱼头鱼骨煮熟，连泡菜一起捞出盛入盆中
转小火下入鱼片定型，下入香芹段，转大火至鱼片发白，撒入香葱段连汤倒入盆中
