| 牛肉适量 | （选择净瘦肉) |
| 自家卤（川味自家卤） | 1袋 |
| 姜、八角、草果、三奈 | 适量 |
| 辣椒面、油辣子 | 适量 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 白芝麻(炒熟） | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 调和油或菜籽油 | 适量 |
| 洋葱 | 半个 |
| 大葱 | 适量 |
将牛肉顺纹理切成8厘米x4厘米左右的小块
把牛肉放进冷水中煮，将血水煮去，大概20分钟左右
把卤粉、三奈、草果、八角、姜加水煮至烧开，将牛肉放进去小火煮2个小时左右（水淹过肉即可，如味道淡可加适量的酱油）牛肉卤到筷子可插过即可，不要卤的太软
待卤制好的牛肉完全冷却，顺纹理切成小条状，中间有筋或肥肉的地方切掉。
将油倒入炒锅内(油盖过牛肉3分之2即可），油温升高后加洋葱，大葱，待洋葱大葱关色后捞出，加少量冰糖，待冰糖融化后将牛肉条倒入油锅(加适量盐或几小勺卤水汁），大火不停的翻炒。
炸至牛肉颜色变黑将辣椒面放入，炒5分钟，再将适量十三香、花椒粉、熟白芝麻、油辣椒放入炒几分钟即可
关火即可
美味牛肉干出锅了
牛肉要瘦牛肉，切要顺纹理切。