番茄牛腩是我第一次做给男友吃的菜，当时出租屋只有简陋的灶台和炊具。牛腩耐炖，一口小铁锅炖了两个多小时。但是我还记得男友吃完第一口眼睛亮起来的样子，那个味道也就一直留在了他心里，成为了一道对于我们十分特殊的菜。
这个方子特别适合和我一样不爱提前烫番茄剥皮的朋友们。其实通过控制切番茄的力度也是一样可以轻松去除番茄皮的。
葱切段，姜切片，蒜剥好。牛腩用剪刀剪成5cm见方的块（牛肉熟了会收紧变小），2-3个番茄切成皮连着的丁，尽量不把皮切破。1个番茄正常切瓣待用。
切好的牛腩冷水下锅，丢几片生姜，烧开撇去浮沫（可以比平时汆水时间长一些）。捞出沥干。
炒锅下油，油热后把切好的连皮番茄倒入锅中，加盖闷至皮可以轻松剥离。关火，用筷子去除番茄皮，盛出备用。
令起一锅下油，油温之后下花椒炒香后捞出（避免吃的时候在菜里择花椒）。
倒入葱姜蒜炒香后倒入沥干的牛腩。炒至牛肉微微缩紧，加入刚炒好的番茄，料酒，生抽，两粒八角。加开水末过食材，水开后加入糖和番茄酱（根据喜好添加）。
连肉带水倒入电高压锅，高压档30分钟。没有高压锅就大火转中火慢炖一个半小时左右。自己把握软烂程度。
高压锅停止后，倒回炒锅，加入最初准备好的切瓣的番茄，大火煮开至番茄微软，汤汁适量。出锅，撒香菜。
1. 番茄酱如果有条件最好是做意面的那种番茄酱，效果会比蘸薯条的那种番茄酱效果好很多，因为番茄含量高而且糖分含量低。
2.不喜欢蒜被炖烂的可以在转入高压锅之前把蒜和葱夹出来。