因为家人超级爱吃饼，所以我把烙饼的技术已经掌握得炉火纯青，真的是超级好吃又快手。烙成功了，外面会有一点点酥，里面软的不像话，用筷子挑起来都会撕裂。一起来试试吧！
你吃多少饼就放多少面粉啦！开水烧开后，晾个三分钟就好啦。用刮刀和面，边倒进去热水边搅拌并用刮刀把面往一起压，宁可水多也不要水少，水多可以加面粉。水少了面团成型了就不好改了，面会很硬，饼也很硬。加水的时候要一点点加，用刮刀的好处就是可以把面盆上的面粉都刮下来。
面团和好了应该醒20分钟以上，冰箱冷藏隔夜醒效果更好。准备做之前一定要再揉一揉，然后整理形状，搞成一个圆团。
成功的面团应该是样的，手指戳一下轻微回弹，会留下一个坑。揉的时候就会很柔软，撒点面粉还不粘手。
擀成大圆饼，中间倒点油。
四周的面皮都折到中间蘸点油，最后要整张面皮全都是油。
从一边滚到另一边，折成个条条。
竖起来，从上往下压。因为我这个是一张饼的份量，如果是更多份量的，就在上一步按等份切成一块块再分别竖起来向下压。
压成这样，擀成饼。
好像没对上焦，不用把饼擀得太薄，5毫米厚差不多，太薄饼容易硬。
中火，大概这个样子。
锅里倒适量油，等油热了但不要冒烟，把饼放下去。并给饼转个圈，这样做的目的是让饼底的油均匀。
然后1分钟左右吧，其实也不拘于具体什么时间，毕竟火候和面团松软情况不一样。用铲子去铲饼底，感觉饼不粘铲子就可以翻个儿。千万不要底下都糊了再翻个儿，我多年的经验就是要勤翻，这样不会糊，两面上色都还差不多。
看到两面基本都有一些橘色的点点就好了，饼很容易熟的。就可以继续添油烙下一张啦！超级好吃！
1、要用开水和面，凉水我用过，饼硬。
2、面团一定要有醒的时间。
3、饼不要太薄。
4、勤翻动。