以前做牛肉汤，总是怕腥喜欢现炒后炖，知道夏天有一次生病，想吃牛肉汤但又不想太油腻，一狠心就直接都扔到锅里了。没想到却完全保留了各种食材的本来味道，轻轻甜甜的，很暖和。
备齐所有材料：番茄去皮切厚片、冬瓜（或白萝卜）去皮切块、牛腩切块。
牛腩冷水入锅，同时放入一小块姜，大火把水烧热、撇去浮沫。
捞出牛肉和番茄、冬瓜（白萝卜）、姜块、白葡萄酒一起放入铸铁锅里，加正好能没过食材的热水，大火烧开后转小火炖90~120分钟，根据个人口味加黑胡椒碎、白胡椒碎以及适量盐调味。
如果用高压锅制作，要注意不要将冬瓜和番茄切得太小，选择相应的程序操作即可。
之前做的冬瓜版。
1、焯水冷水入锅更有利于逼出血水，热水直接把肉表面封死出不来血水，自然也就没有去腥的作用了。
2、正式炖时用热水更容易把肉炖烂，冷水会让张开的牛肉毛孔迅速收紧。
3、调料最后加，慢慢加。
4、炖肉的过程中最好不要再加水，第一次加就加足，后面就一直保持最小火，不会烧干（当然你要注意看着喂）。