这两天圈里有小年轻在温州出差时吃了炒粉干，非常回味。回来尝试着做，就是炒不好。家里也刚刚好有朋友送的温州粉干。作为做饭多年的大姐实践一下，也给他们有一点点帮助。
制作时参考了@任家小可的《什锦炒米线》
准备好所有的材料，提前两小时把粉干冷水泡发
胡萝卜豆腐干切丝，韭芽切段，青蒜要青苗部分切成末，鸡脯肉切丝鸡蛋打散，虾干切成小块儿备用
不粘锅加油把打散的鸡蛋加盐炒熟
把炒熟的鸡蛋，盛出备用
锅里加少许油，把切成丝的鸡脯肉加点盐炒刚刚发白，用锅铲拨出盛出备用
锅里留有炒肉的油先加入胡萝卜丝翻炒断生
加入除青蒜末外所有的蔬菜翻炒
蔬菜断生后加入粉干，加一点点开水(因为泡好的粉干还有点生硬)，和蔬菜一起翻炒
加入水翻炒粉干的已经软下来，马上加入刚才炒熟的鸡肉和少量生抽老抽
炒匀加入刚才炒熟的鸡蛋
最后加入青蒜末炒匀即可，因为鸡蛋肉丝都加少许盐炒熟，生抽老抽也比较咸，所以根据个人口味加盐或不加盐。
这样香喷喷的炒粉干就成了
蔬菜:刚好手边有这些蔬菜就用了。蔬菜还可以用豆芽，娃娃菜，青红椒，圆椒，香菇，木耳等
荤的:可以用到鸡脯肉，猪里脊肉，各种腊肠香肠等，鲜虾做起来口味更好
油盐:本人是用不沾锅做的，油放的很少。在做的过程中，鸡脯肉鸡蛋中都放了盐炒熟的，老抽和生抽也比较咸，所以根据个人口味添加盐