写给自己和FR的朋友。
用波兰种做的小餐包。
| 波兰种 | ～～～ |
| 高粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 酵母 | 2克 |
| 主面团 | ～～～ |
| 高粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 希腊酸奶 | 125克（一罐） |
| 糖 | 50克 |
| 淡奶油 | 130克（根据高粉的吸水性放） |
| 黄油 | 35克（后放） |
| 盐 | 3克（后放） |
| 全蛋 | 1个打散（刷表面用） |
| 牛奶 | 20克（刷表面用） |
| 装饰 | ～～～ |
| 杏仁片 | 适量 |
| 椰丝 | 适量 |
所用的高粉，francine家的ma brioche maison，每百克粉含13.9克的蛋白质。成份表里写明含蛋黄粉，所以粉色较黄。此粉的吸水性比较大，需要放较多的液体。
酵母：alsa家的levure du boulanger briochin，一盒有5小包，每小包有酵母5.5克，正好够一次的量。
制作波兰种。高粉、水、酵母一起混合均匀，包上保鲜膜再盖上一块湿布，放入冰箱冷藏发酵。 发酵完成的状态。体积变大，有很多气泡，有拉丝。这样就可以用了。（一般需要一个晚上的时间）
高粉、面种、酵母、糖、酸奶、淡奶油（根据面粉的吸水性放，可以先放一半，然后根据和面情况逐渐加入，千万不要一次性放完）。 开始用厨师机和面，先用低档将材料混合均匀，然后再调高速档。
面团三光后（扩展阶段），加入黄油和盐。将黄油和盐包在面团里，再开机器揉面。黄油和盐要完全揉进去，揉均匀，直到完全扩展（手套膜）。
出膜时间：加入黄油后最快5分钟就能出膜。
取出面团，用手收圆，收口朝下，放在容器里。包上保鲜膜盖上湿布，开始一发。我习惯在保鲜膜上写上开始发酵的时间。
发酵至两倍大，手沾面粉或水戳洞，洞不会回缩（回缩说明没发好），旁边也不会塌陷（塌了说明发过了）。
排气。 称一下面团重量，平均分成16份，滚圆后放入烤盘中。
放入烤箱进行二发。 温度25度，底部放一盆温水。二发时间一般需要45min+
二发完成后取出烤盘。打散一个鸡蛋加入牛奶混匀，在面团上刷上蛋液，撒椰丝和杏仁片。
烤箱热风模式，预热175度，进炉后烤25～30分钟。上色后盖铝箔纸。
出炉。 组织非常好，超级柔软。
组织非常好，超级柔软。
包上各种馅料（豆沙馅、莲蓉馅、奶酪馅……）会更美味。
豆沙馅的
蔓越莓奶酪馅 马斯卡彭奶酪250克、糖粉60克、蔓越莓50克（切碎）一起拌匀后包馅。
谢谢观看
2018.1 记录： 125克草莓酸奶+100克淡奶油和面，水量正好。 热风模式175度，12min后盖铝箔纸，再15min。