轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   第一步先将蛋清蛋黄分离，蛋清要打在无水无油的打蛋盆里，蛋清里不能混入蛋黄。切半个柠檬挤柠檬汁过滤。低粉过筛。

2. 第2步.

   奶油奶酪掰小块，在锅里倒入热水，把奶酪盆放入，盖上盖软化。大概十分钟后，水已经不热了，将盆取出，用电动打蛋器将奶酪打至顺滑。

3. 第3步.

   在奶酪盆里加入50g糖，淡奶油和酸奶，继续搅打至顺滑。

4. 第4步.

   分两次加入事先分好的蛋黄，搅打均匀。

5. 第5步.

   倒入过筛后的低粉，用软刮刀拌匀。天气热就需要将奶酪糊入冰箱冷藏。此时可将烤箱预热上盘160度下盘170度。

6. 第6步.

   蛋清加入柠檬汁，分两次加入砂糖，打至拿起打蛋器有尖角。

7. 第7步.

   将三分之一蛋清放入奶酪糊，翻拌均匀后倒入蛋清盆，拌匀，速度要快手法要轻，以免消泡。

8. 第8步.

   这份料适合一个八寸方形活底模，事先用铝箔将活底包好，在模具外圈也包好铝箔，目的为了防止漏水。

9. 第9步.

   将面糊倒入模具，轻轻震出气泡。烤盘放入烤箱，再加入稍多一些水，放入模具，坐浴法烤一小时半。蛋糕上色满意后可盖上铝箔继续烤。

10. 第10步.

    烤好后取出，自然冷却后入冰箱冷藏至少四小时后脱模。先将活底四个角轻轻上推一下，然后将活底中心上推即可脱模。

11. 第11步.

    完美😊😊