沙姜这种具有特殊气味的食材，与榴莲、青酱相似，不喜欢的人嫌弃，喜欢的人恋恋难忘。白斩鸡，葱油鸡，盐焗鸡，豉油鸡翻来覆去吃够了，试试沙姜鸡吧，也许你会迷恋上它呢。
烫鸡。准备一大锅开水，足以把鸡淹没的，不放鸡，放入葱姜和绍兴酒，煮至大滚。提着鸡的脖子，胸面朝下浸入开水中，保持30秒，取出。继续待水大滚，再次提着鸡的脖子，背面朝下浸入水中，保持30秒，取出。最后一次待水大滚，关最小火，将鸡胸面朝下放入水中。这是水呈似滚非滚的状态，保持住，浸泡30分钟。这样鸡就煮熟了，马上取出，稍凉后即可切件。用似滚非滚水浸泡至熟的鸡非常嫩滑哦。我吃了半只，半只冷冻。冷冻的吃时自然解冻后隔水蒸两分钟，关火闷一会儿，就恢复嫩滑了。
沙姜洗净去皮，很费力，慢慢去。沙姜切成细末，蒜压成末。
茶油烧热，倒入沙姜末煸炒至微焦，下蒜末继续煸炒片刻，调入酱油、糖、适量水，根据酱油的咸度调整这些佐料至比适口略咸，煮开后关火，滴两滴麻油，两滴就够，避免抢味。
煮好的酱汁淋在切好的鸡上即成。
调味料不写用量主要因为大家用的酱油咸度不同，无法参考，比如我这次买的酱油咸得不行，以后再也不会买了。推荐禾然有机酱油，金兰酱油也不错。不能用老抽、红烧酱油之类，不能，不能，不能。