萝卜丝虾丸汤

萝卜丝虾丸汤的做法步骤

1. 第1步.

   我家人口多，这里用到了一斤多的明虾，大家可以根据人口还有海鲜的喜爱程度随意放，虾洗净，掐头去虾皮；

2. 第2步.

   虾头留着，一会留着煸虾油，煸出的汤特鲜，颜色也特好看；

3. 第3步.

   拿牙签在虾的尾背挑出虾线；

4. 第4步.

   把虾切成粗粒，然后再拿刀背轻剁成虾蓉；

5. 第5步.

   加入适量蛋清、盐、料酒调味；

6. 第6步.

   倒入少许淀粉，四根筷子顺时针用力搅拌，使虾蓉变稠；

7. 第7步.

   烧一锅开水，水沸拿勺子作为容器，把虾丸滑到水里，待虾丸变色捞起；过一下冰水（可以提前接一大碗水放冰箱冷藏），这样会使虾丸口感更加有弹性；

8. 第8步.

   半截白萝卜打成细丝，切几片姜片；

9. 第9步.

   锅里油烧热放虾头，这时候转小火，拿铲子按压每一个虾头，把虾脑全部挤压出来，可以添少许水煮个两分钟，然后拿笊篱把虾头过滤出来留虾汤在锅里

10. 第10步.

    再加合适的水烧开，放入姜片、白萝卜丝，沸腾后加入虾丸，小火慢炖10分钟；

11. 第11步.

    出锅前加入适量盐、白胡椒粉调味，盛碗再撒点小葱碎点缀；

12. 第12步.

    虾丸咬一口特别有弹性，汤特别鲜美！