大半夜烙饼，记录一下配方
为啥叫聪明蛋饼呢？因为我自创了一个摊蛋饼的方法，可以使蛋饼软弹色面好……脸大啊😂
具体方法：以此方为例，将一个蛋清加进面糊，蛋黄和另外两个蛋搅散摊在饼上，这样做目的是使面糊流动性好却不容易破，表面还黄橙橙的很漂亮
除了配方里的基础原料，饼面还可以装饰葱花火腿粒什么的，还可以刷酱以后卷生菜、肉类、油条什么的，小伙伴们请自由发挥，……大半夜的我就不折腾了，随便烙熟就好，留着明早配粥吃。
| 鸡蛋 | 3个（其中一个蛋清放入面糊中） |
| 面粉 | 120克 |
| 水 | 170~190克（水量请按面粉的吸水性酌量添加，标准就是面糊入锅后转动锅柄，面糊可以顺利的大致摊成圆型，可以先加170g，试做一个后再决定要不要继续加水 |
| 盐 | 3g |
| 五香粉 | 0.5g（请视个人口味酌量） |
面粉，盐，五香粉，水，一个蛋清，搅匀
剩下的一只蛋黄加另外两只蛋打散（我加了点白洋葱粒）
倒入锅里一勺面糊，迅速转动锅柄流动成圆形，待面糊固定以后表面倒入两汤勺蛋液稍微摊匀一点，稍等片刻等另一面熟了翻面将蛋液烙熟（翻面之前趁蛋液未完全凝固，可以加点小葱火腿丁什么的），完工~
1、这个量，我烙了6张饼（个头比8寸小些），蛋液也刚好用完，
2、面糊里我加了一点油，随手倒的没量，不超过5g，不粘锅里没放油