蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   生咸蛋黄，表面喷白酒。 烤箱170度，预热5分钟。 蛋黄烤5分钟，取出，冷却。

2. 第2步.

   先做油酥，冷藏。猪油必须是固态，才好成团。 油酥材料混合，揉面成团，包保鲜膜，松弛15分钟。 均分成20份，挫圆，盖保鲜膜，冷藏。 夏天，面粉和猪油做好冷藏工作。

3. 第3步.

   油皮材料混合成团。猪油必须是固态。 我用的厨师机，4档揉面，出大片手套膜，可以不用全手套膜。 揉面越光滑越不容易破。 面揉好后盖保鲜膜松弛35分钟。 均分20份，挫圆，盖保鲜膜。

4. 第4步.

   枣泥馅：冷藏后容易搓圆 枣泥均分20份，搓圆。(如果粘手，可以双手涂油了搓。) 枣泥压平，包蛋黄，收口收紧，朝下放好，盖保鲜膜，冷藏。

5. 第5步.

   油皮包油酥：冷藏的油酥好包，不容易融化。 油皮压平，擀开。(如果油皮擀开不回缩，就是松弛好了。) 包住油酥，接口收紧，朝下放好，盖保鲜膜。松弛10分钟。

6. 第6步.

   擀油皮油酥： 油皮酥压平，从中间向上下2头擀，约16厘米，从上向下卷起来。 盖保鲜膜松弛10分钟。(擀皮不回缩就是松弛好了。) 再重复擀一次。 油皮酥卷，压平，上下擀，约16厘米，从上面向下卷起来，盖保鲜膜，松弛10分钟。 (松弛很重要，松弛好的油皮酥不容易破)

7. 第7步.

   包蛋黄枣泥馅： 油皮酥卷对折，2头重合，压平，擀圆，包馅料，收口收紧，朝下摆放。 刷蛋黄液： 蛋黄+牛奶或者水，调匀，刷在蛋黄酥表面，洒黑芝麻。

8. 第8步.

   烘烤： 200度，烤25—28分钟后，再闷5分钟出炉。 先预热烤箱，再中层烘烤。 中途可根据上色深度，调整温度。 如果出炉后没有酥透，可以低温烤5分钟。