麻婆豆腐，它可是走遍天下的四川名菜。其麻辣的味道让人喜爱，绝对是最经典的下饭菜之一。
这是按照微信上流传的所谓正宗的麻婆豆腐方法做的，反正不管他是正宗、还是不正宗，我觉得味道还不错。
牛肉末提前加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟，这样煸炒的牛肉末干香入味；豆腐切成适合的小块；
高汤煨豆腐（这步一定不能省！），将豆腐放在高汤中煮透；
加少许油热锅，等微微冒烟后放入葱姜和辣椒面翻炒；
等飘出香气后加入牛肉末，炒至牛肉变色加入郫县豆瓣酱，和豆豉。这时的火需要中小火，火候太大会使豆瓣酱和豆豉炒糊，影响口感；
香气飘出后加入豆腐，高汤、酱油、盐、糖，然后轻轻翻炒；
最后加入水淀粉勾芡，之后就可以准备起锅啦；
装盘后要记得撒上些花椒面和葱花。
地道的麻婆豆腐有两大诀窍：高汤和牛肉。
①牛肉末需要提前腌制。
②一定要高汤！高汤煨豆腐可以保证麻婆豆腐【烫】【鲜】的口感；去除豆腐的腥味，还可以使豆腐在后面的操作中不易碎。