很多人吃芹菜只吃茎扔掉叶子，这是不对的！其实，芹菜叶含有比芹菜茎更多的诸如粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素等营养元素，同样具有降低血压、祛风利湿、健胃利血、降脂减肥的作用。芹菜叶焯熟凉拌，素炒，和肉类凉拌，以及加入今天要做的这道豆腐羹，味道都不错，你还要扔掉吗？
嫩一点的豆腐一块切成约2.5厘米见方的块，倒入开水锅中，加少许食盐，压低火力，保持锅内微微开的状态煮几分钟去掉卤水涩味后，小心沥出，泡在凉水中备用；
姜、蒜切碎，香葱切花，芹菜叶略切碎，调一小碗水淀粉；
炒锅化开适量鸡油或猪油（其实色拉油也可以，就是做出来没那么香），倒入姜蒜碎爆香；
掺入高汤烧沸，转入砂煲，放入沥干水分的豆腐块，调好盐味（尝尝汤汁，有盐就行，否则收掉一部分汤汁后会咸），旺火催开，转小火，慢慢将豆腐块煮透入味；
加入芹菜叶，勾入水淀粉浓汤；
关火，撒葱花即可连锅上桌。