戚风蛋糕关键点

戚风蛋糕关键点的做法说明

戚风蛋糕关键点(8寸)

【未按顺序】

☞用冷藏鸡蛋(5个)，蛋清分离要彻底，不能一点点蛋黄混进去。

☞低筋粉＋1/9玉米淀粉。(90+10克)，过筛后加入蛋黄糊，除了去除面粉粗颗粒，还有增加空气混入的功能，不能直接倒入搅拌。

☞上下火，温度低(图片位置120度样子)，1小时，55分钟时调整下蛋糕位置，更均匀。

☞蛋清打发略老，一点点老，打发快速。注意底部的也要打发均匀。加入1克盐和几滴白醋，改善味道。

☞蛋黄糊倒入模具时，注意有些大颗粒要弄小。倒入模具后要把空气泡泡振出来。

☞出炉后，用力振下，震掉蛋糕中的水汽和空气，不然要塌掉，还必须要倒扣晾凉，不然也会塌。

☞☞搅拌蛋黄＋面粉糊时不要画圈，Z字型，防止起筋。搅拌蛋黄糊加蛋清时，要翻炒的方式。防止蛋清消泡。

☞淡奶油打发要老一点，便于裱花，冷藏后口味好。

☞裱花时先画个草稿。

☞选择非转基因玉米油，花生油可能有味道，25克。

☞选择新鲜的小包牛奶（一鸣），50克。

☞打发蛋清，搅拌蛋黄，淡奶油的容器不要有水。