耗儿鱼这个名字是川人的叫法，但我家刚好有一个爱吃耗儿鱼的川人，于是，大叔的厨房也入乡随行了。
葱切花，姜切片，切末，蒜切片，干辣椒切小段，花椒适量，备用。
耗儿鱼均匀抹上姜末，腌制至少30分钟。（因为耗儿鱼本身有盐味，所以可以不用盐腌。）
平底锅，油烧热，将腌好的耗儿鱼放入锅内煎。
耗儿鱼两面煎至金黄，出锅，备用。
炒锅，加入适量煎鱼的油，放入葱花，姜片，蒜片，豆瓣酱，花椒，干辣椒，炒香，放入耗儿鱼，继续翻炒。
慢慢翻炒（不要弄烂耗儿鱼）2分钟，加盐，鸡精调味，出锅。
豆瓣酱的咸度和腌制时的盐量都要注意，否则很容易过咸。