熊猫吐司

熊猫吐司的做法步骤

1. 第1步.

   ＃制作吐司部分 将高筋面粉、低筋面粉、牛奶、细砂糖、盐、干酵母粉，混合揉成面团。可冰箱放置半小时，让面粉吸收水分，更容易出膜。

2. 第2步.

   用摔揉的方法，揉出膜，大约需要15分钟。加入黄油，再继续揉5分钟，揉出漂亮的手套膜。

3. 第3步.

   将面团放入发酵盆中，盖保鲜膜。第一次室温发酵1小时，或者冷藏发酵12小时以上。面团发酵至两倍大，手指沾面粉按压面团，不塌陷不回缩。

4. 第4步.

   发酵好的面团排气滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

5. 第5步.

   取一块儿面团擀成椭圆形，卷起，可以松弛一会儿。

6. 第6步.

   封口朝上，再次擀开，卷起。

7. 第7步.

   依次卷好，放入吐司盒。尽量卷紧凑些，不要让面团贴到盒子内壁。放入烤箱，烤箱中加一盆热水，进行二次发酵。夏天发酵半小时，冬天发酵一小时，面团发酵至两倍大。

8. 第8步.

   趁此期间制作巧克力戚风。提前将黑巧克力加玉米油，隔水融化并搅拌均匀。

9. 第9步.

   分蛋，将蛋白、蛋黄分别放进无水无油的大盆中。

10. 第10步.

    打发蛋白：用电动打蛋器先将蛋白打出粗粗的鱼眼泡，加入12克细砂糖，继续高速搅打至蛋白霜变的浓稠发白，加入剩下的12克细砂糖。继续高速搅打至如图状态。将蛋白霜放入冰箱备用。

11. 第11步.

    蛋黄加入18克细砂糖，用电动打蛋器打发，打发的蛋黄发白，微微膨大。

12. 第12步.

    打发的蛋黄中依次加入融化的黑巧克力液、牛奶、朗姆酒。每次加入都要搅打均匀。打发的蛋黄加入液体会被淹没，要是水油分离的状态，说明你偷懒没有打发蛋黄哦。

13. 第13步.

    将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。注意加粉后不要画圈搅拌哦，会消泡。

14. 第14步.

    将蛋白霜取出，可以用手抽再微微搅打一下。将三分之一蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中，翻拌均用，

15. 第15步.

    再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会略加快，制作动作要加快哦！

16. 第16步.

    将蛋糕糊倒入发酵好的面包上，震出大气泡。

17. 第17步.

    烤箱170度上下火提前预热10-15分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制40分钟，烤好后可继续放在烤箱中焖10-15分钟。烤到一半的时候，可将蛋糕取出，在顶部划一刀，使蛋糕裂的整齐。

18. 第18步.

    出炉后，无需倒扣，放在烤架上晾凉即可。趁还有余温的时候就可以装入保鲜袋中，能够保持柔软。