洗净肉，水煮放适量葱姜酒，筷子戳下去没有血水，拿出来，用牙签在皮上戳满小洞，翻过来，在精肉部分用刀切一片一片，不要切断皮，适量的盐和小苏打摸下肉切面也要摸到，小苏打千万不要多，味精勺三分之一就可以了，用锡纸把肉的部分包好，露出皮，腌制半天，预热烤箱，230度30分钟，刮去焦的地方，刷上油，再进烤箱200度，15分钟，根据自己家的烤箱，不要烤糊了。
