八寸戚风

八寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所需材料。（忽略我的蛋黄，家里只剩四颗鸡蛋了😓。不过四颗也可以，只是不会满模。）

2. 第2步.

   蛋黄（5个）+牛奶（65克）+细砂糖（25克），充分搅匀直至细砂糖完全融化，加入玉米油（40克），完成乳化。（这一步乳化很重要，乳化不好的话，下一步会出现面糊与油分离。乳化就是使油和水完全融合。没有技巧，就是快速搅拌）

3. 第3步.

   在乳化好的油奶液中加入过筛的，低筋面粉（75克）+玉米淀粉（15克）。“之”字形拌匀。拌好的面糊应该是如图状态。 （这一步需要注意的是：面粉与液体搅拌的手法。千万不可以画圈方式搅拌，这样面糊会出筋。）

4. 第4步.

   打发蛋白。蛋白（5个）+盐（1.5克）+柠檬汁（几滴）+细砂糖（55克）打发至如图状态。 （这一步需要注意的是：1,容器必须无油无水（很关键，必须）。 2,关于柠檬汁，主要是去腥，没有可不加，也可用白醋代替。 3,关于细砂糖的投放时间。可以一次全部放进去打发，我经常会这样，犯懒😜。也可以分次加入，蛋白打到鱼眼泡时加第一次（三分之一的量），打至细小泡泡时加第二次（剩下的一半），打到开始细腻时把剩下的细砂糖全部倒进去。注意：蛋白打发到出现明显纹路不消失时要改成低速打发，直到硬性。）

5. 第5步.

   蛋白与蛋黄糊混合。1,用刮刀将打发好的蛋白取三分之一放入蛋黄糊，翻拌均匀，使蛋白蛋黄完全融合。2,将剩下蛋白的一半再次加入蛋黄糊翻拌均匀。3,将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。 （这一步需要注意的是：1,打发蛋白时，蛋黄糊会出现一些小泡泡，拿起容器轻轻在案台上磕几下就好了。 2,蛋白与蛋黄糊混合的手法。注意：不可以画圈搅拌，这样蛋白会消泡。 翻拌手法：硅胶刮刀从二点方向进入，向八点方向轻轻翻起，一边翻拌一边将容器逆时针方向转动，手法要轻。 如果有大颗粒的蛋白还没有拌匀，可以用切的方式把它切开拌匀，像切菜一样啦😄）

6. 第6步.

   拌好的面糊是这样的，倒入模具，模具在案台上轻震几下，放入预热好的烤箱。 （这一步需要注意的是：面糊倒入模具时，离模具20厘米左右从高处缓缓流下。不要一大块一大块的加进去，烤好的蛋糕容易出现空洞洞。）

7. 第7步.

   烘烤美味健康的自制蛋糕😊。 烤箱上下火150°预热10分钟（蛋白打好时预热烤箱）。 上火110°，下火130°，30分钟；上火120°，下火不变（130°），15分钟。（烘烤时间温度依自家宝贝的脾气定制哦） 出炉的蛋糕马上在案台上震动几下，倒扣晾凉脱模（必须晾凉后，脱模）。 （很多人说烤戚风会裂，如果很介意，那就低温延长时间烘烤。我的时间温度是一点都不会裂的，屡试不爽。您也要摸清你家烤箱的脾气，试试吧） 注意：如何判断蛋糕烤熟没有，我的方法，当你闻到烤蛋糕的香气时，再烤10~15分钟就好了。纯属个人心得，我是一直这样做的。