大名鼎鼎的柱候酱，刚买来绝对是各种实验，果然，和牛肉搭配最经典。估计我会沉迷一阵子……
主要流程和我之前写的土豆炖牛腩差不多，不再配图了。
链接在此：http://www.xiachufang.com/recipe/102170782/
柱候酱里有蒜有糖，所以不爱甜口的不用再放糖，为了上色也可放一些。
| 牛腩（估计牛里脊更好） | 500克 |
| 牛筋 | 150克左右 |
| 柱候酱 | 一大勺 |
| 生抽 | 一大勺 |
| 老抽 | 大半勺 |
| 干辣椒 | 四根 |
| 花椒 | 40颗 |
| 大葱 | 两段 |
| 料酒 | 一大勺 |
| 冰糖 | 一小块或者不放 |
| 草果 | 一个 |
| 干姜 | 一小块 |
| 陈皮 | 一块 |
牛肉泡水沥干，冷水下锅煮开去除浮沫，温水或热水冲干净备用。
把牛腩里的肥肉，用不粘锅煸炒出油，如果觉得麻烦就直接放油。加入干辣椒花椒葱段炒香，倒入牛肉翻炒变色。
加入一大勺料酒，等挥发差不多，把牛肉倒入高压锅，加入齐过牛肉的热水，放入香料。 这时候不放调料。
高压锅定15分钟程序，到时间后放压，把牛肉倒入珐琅锅或其他炖锅。（放压的好处是下一步很容易加热）
加入一大勺生抽，一大勺柱候酱，大半勺老抽，大火烧开后转小火30分钟，这个时间不严格，看你对肉软烂的要求。高压锅出来的已经能吃，但是只有慢炖才入味。
加入切成丁的杏鲍菇，开大火收汁，我倒了一碗汤出来准备做面卤😀汁收好了，杏鲍菇也熟了。
柱候酱本身咸，而且味道原料都很多，不需要太多调料了。
牛肉要软烂，入味，又不想用太久时间，最好的办法就是先高压锅在炖锅慢炖。我试过全程高压锅半小时，软烂够了，入味不够似乎也不够香。小火慢炖不仅仅为了软烂，偷懒不得。
