青醬Pesto alla Genovese 和紅醬Pesto Rosso 是一對好基友，
在義大利語中 pesto 是研磨的意思，這表明青醬的原始型態是用臼和杵磨出來的，
紅醬和青醬差不多，就是多了番茄乾。
幾年前在M&S買青醬，發現它的旁邊總是有一瓶相同包裝的紅醬（Red Pesto），看看配料表：油浸小番茄，腰果，basil，cheese⋯⋯買來嚐嚐看，做🍝還挺好吃噠！
現在有攪拌機了就自己做，照著瓶子上的配料表，一一買好回家一轉，自家製的更自然，沒有後面一連串的添加劑，更好次！
我用的soya cheese 代替了cheese，其他的一律和市售紅醬一樣。又加了一個小紅辣椒因為我喜歡辣辣辣辣。
做了一大瓶，可以做6人份的意麵。
| sun dried tomato 小番茄乾 | 10枚 |
| 腰果（或松仁） | 一大把 |
| 罗勒叶 | 一大把 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 橄榄油 | 4大匙 |
| 串茄（或櫻桃番茄） | 3-5個 |
| 番茄膏 | 2大匙（為了顏色紅） |
| soya cheese （或現磨帕玛森干酪） | 一小把 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 小紅辣椒（切碎） | 一個 |
basil洗洗切碎，腰果放入平底鍋，小火煎香。然後把一切放到攪拌機，打碎。 油浸小番茄我買的是齁咸那種，所以我不加鹽了。串茄（或櫻番）的加入是避免機器轉不動，如果還是轉不動可以加小半杯水試試。
放在瓶子裡密封保存即可。
做意麵（二人份）：把兩大坨紅醬倒入事先煎蘑菇的平底鍋，加入瀝乾水的意麵，然後攪拌均勻即可。
能保存多久？第一天做完醬吃一頓，剩下的放冰箱，第二天消滅掉，畢竟越新鮮越好吃。或者為了不浪費就做一頓飯的量就可以了。
堅果類我真的覺得花生也是可以噠，只是松仁會更好打