歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏

歌劇院蛋糕Opera Cake - 西原金藏的做法步骤

1. 第1步.

   制作杏仁海棉蛋糕：烤箱開啓熱風模式預熱攝氏200度 將糖霜、杏仁粉、泡打粉、低筋麵粉、轉化糖混合 加入全蛋液

2. 第2步.

   開啓電動打蛋器 以高速打發至提起攪拌頭麵糊像緞帶般滑落便可

3. 第3步.

   蛋白分3次加上入砂糖打發至堅挺

4. 第4步.

   將蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻

5. 第5步.

   加入已溶化的黃油 充分混合拌勻

6. 第6步.

   倒入已墊油紙的烤盤中 抹平 送入已預熱烤箱烤約10分鐘 出爐移至網架上冷卻備用

7. 第7步.

   制作波美30度糖漿：將水和細砂糖混合煮沸 冷卻即可

8. 第8步.

   制作摩卡咖啡醬：將波美30度糖漿、水、咖啡粉混合即可

9. 第9步.

   制作摩卡糖漿：將水、波美30度糖漿、白蘭地酒、摩卡咖啡醬混合攪拌均勻即可

10. 第10步.

    制作咖啡法式奶油霜：電動打蛋器以高速打發全蛋 同時 鍋中放入細砂糖、麥芽糖、水加熱煮至攝氏117度為了止（將熬煮時表面浮起的雜質撈去 完成的奶油醬比較不容易分離）

11. 第11步.

    將以上煮好的糖漿慢慢加入 用手動打蛋器混合攪拌 直到溫度冷卻至攝氏27-28度

12. 第12步.

    再轉電動打蛋器 室溫放軟的黃油以少量多次的方式加入以中速攪拌（必須少量多次 否則會出現油水分離）繼續打發至顏色發白 混入空氣

13. 第13步.

    將摩卡咖啡醬加入混合攪拌均勻即可

14. 第14步.

    制作甘納許：將巧克力切細碎放乾淨無水無油的盆中 鮮奶油煮至溫熱離火（注意必須是溫熱 太熱下一步會讓巧克力油水分離）倒入巧克力中暫時放置一會

15. 第15步.

    待鮮奶油周圍的巧克力開始融化時 用手動打蛋器以畫小圓的方式混合攪拌至完全溶化即可

16. 第16步.

    將杏仁海棉蛋糕用模具切成3片同等大小的蛋糕片

17. 第17步.

    組合蛋糕：模具底部墊上平盤 取1片杏仁海棉蛋糕 將烘烤面朝上放入模具底面 刷上摩卡糖漿

18. 第18步.

    均勻抹上甘納許 取第二片蛋糕 將烘烤面向下疊上 壓平 刷上摩卡糖漿 取適量咖啡法式奶油霜 均勻抹上 抹平

19. 第19步.

    將第三片蛋糕烘烤面朝下疊上 刷上摩卡糖漿 靜置30分鐘讓全體的香氣融合 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏2小時左右

20. 第20步.

    蛋糕從冰箱取出 拿掉保鮮膜 脫模 在表面薄薄地抹一層咖啡法式奶油霜

21. 第21步.

    制作巧克力淋醬：巧克力切碎 隔熱水加熱溶化後加入沙拉油混合即可

22. 第22步.

    將蛋糕移至網架上 網架底部墊上東西接流下來的巧克力 表面淋上巧克力淋醬

23. 第23步.

    待巧克力淋醬乾後 用刀子以熱水溫熱 切掉邊緣部分 再平均切件即可（這裡說一下切的方法 切的時候切記要將刀子慢慢地往前切入 倘若刀子直直地往下切 會破壞横切面奶油與蛋糕的層次美感）最後裝飾完成

24. 第24步.

    完成 好好的享用吧！