提前泡发适量香菇，酌情切块，备用。干香菇有其独特的香气是鲜香菇所不具备的，所以我一般用干的。
鸡块焯水，洗去表面浮沫。
备配料，姜切片，大葱切断
取锅下少许油，放入配料烧煸出香。
下入处理好的鸡块饭翻遍几下。
再加入料酒、酱油、盐和少许白糖，继续翻炒片刻，使鸡块稍上色。
加水，香菇，大火烧开。因为我自己爱吃加了粉条的，所以一般加水稍多。
烧开后转中小火，加盖炖煮20分钟，此时鸡肉基本熟了。（我用的是市场上现杀的鲜鸡，如果用三黄鸡这个时间也差不多了，如用柴鸡可酌情多炖煮一段时间。） 如果此时观察汤色过浅，可再加入适量酱油。
喜欢的话可在此时加入事先泡好的粉条，中火慢炖几分钟，收汁入味儿。加入粉条汤会变得更加浓稠，粉条也吸满足足的汤汁。汤汁粉条拌米饭吃，味道很棒。 如果不加粉条，直接大火收汁便可。所以未免烧干，一开始稍微多加一点水也没关系的，只要此时多烧几分钟即可。
待汤汁合适。可根据个人喜好加入配料青辣椒块、香菜、韭菜段等，翻两下关火，盛出装盘。