每次去饭店点菜就爱酸辣土豆丝，总觉得在家里抄的味道缺少些什么。经过我的潜心研究，终于找到了在家里也能炒出饭店味道的方法，分享给同样喜爱这道菜的厨友们。
土豆，青椒，葱，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段备用。烧适量开水，焯一下土豆丝，断生土豆丝变透明即可，大概1分钟左右，捞出冲凉水，控干。锅内倒入适量油，小火放入花椒，炸出香味，开大火放入干辣椒，葱姜蒜，炒出香味。倒入土豆丝，快速翻炒两下，倒入适量白醋（我喜欢吃酸酸的，所以放的很多）翻炒几下，放入盐，鸡精出锅既可。整个炒的过程就是一个字要快。
这道菜的关键就在于土豆丝一定要焯水，冲洗，炒出来才会脆，没有粘粘的感觉。其次就是要大火快炒，多放白醋。
