王氏菜谱 -----炖肉篇
这次要介绍的这款是 我家老爷子钟爱的一款美食。原因不仅是因为它味道无双，关键在于取材容易、制作简单。我对它也有特殊的感情，每次想到它全部都是记忆里家的味道......是不是跑题了？偷笑~~别看它是道家常菜，可是各家有各家的独门做法。究竟王氏的做法有什么不同？是否值得你借鉴呢？下面听我细细道来：
五花肉去毛洗净切块，待水烧到70度左右入锅汆烫，煮约两分钟。捞出后用清水冲洗血沫和杂物。控水备用。
炒锅放入底油（少量），中火加热到4成热放入白糖，不停搅拌。糖融化变深红后放入控干的五花肉翻炒上色。上色后炒出油再加入生抽老抽，翻炒均匀后加入花椒水。
锅中煮沸后将肉和汤一起倒入压力锅，加入提前准备好的配料，锅中汤的量要控制好，以没过肉为宜。（需要加水时，一定要加入开水！）盖上盖子选择炖肉档，就可以安安静静的等待香喷喷的肉肉出锅啦~
去毛：可以用刀刮，也可以用明火烤制猪皮，想要口感爽口也可将猪皮烤制发黄。（进行此步骤时注意安全）
