广式腊肠

广式腊肠的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉（后腿肉）去猪皮，肥瘦分离；

2. 第2步.

   全是瘦肉的腊肠很硬的，有肥有瘦才好吃，这是肥肉部分，我给分割开来了，肥肉单独用糖码一下，放了糖的肥肉好切；肥肉用磨刀棒磨好的刀片薄切条切粒；

3. 第3步.

   细节图，猪肉切成条的样子～

4. 第4步.

   瘦肉和肥肉一样的切法，片薄切条切粒；

5. 第5步.

   放进厨师机一起搅拌混合…

6. 第6步.

   搅拌均匀就好

7. 第7步.

   然后把所有调料添加进去

8. 第8步.

   混合好的腊肠馅，香喷喷的…

9. 第9步.

   这是我在猪肉摊位手机拍的猪小肠

10. 第10步.

    肠衣买回来后，先处理表面的油脂，用手撕掉。

11. 第11步.

    然后把肠衣全部翻过来，可以用水龙头边冲边塞，这样一条肠衣很快就翻过来了；翻过内部以后，开始用刀背刮肠衣表面直至透明，这个一定要很小心才行，不然很容易把肠衣刮破，要有点耐心；

12. 第12步.

    这是刮好的小肠衣，刮的很透明的肠衣用水冲洗一下，加盐，搓洗，多冲几遍水冲洗干净；

13. 第13步.

    April在帮忙用水龙头灌水肠衣...我的小助手很棒！

14. 第14步.

    整条肠衣灌满水的样子。肠处理好后可暂放冰箱保鲜，接下来就可以灌肠了。

15. 第15步.

    这次为了让APRIL姐姐参与进来，用了手动的灌肠器，如图，先用灌肠工具放进细肠口，帮她开个头，她自己就可以往上拉肠衣了✌️

16. 第16步.

    爸比刚好下班就一起参与进来了，那么这个力气活交给爸比好了，洗洗手来推肉，这样一条条的腊肠就灌进去了，要慢点…

17. 第17步.

    一条腊肠很快就做好了。

18. 第18步.

    再来个特写…对了，肉里还可以放其它你喜欢的材料，比如泡发好的冬菇，也切成粒，如果你不想吃太多只想吃一条的话，那咱就在灌到最后一条的时候，把剩下的肉和冬菇混合，吃辣的还可以放点辣椒粉进去，个人口味随意搭配，没那么严格；

19. 第19步.

    腊肠灌好后开始用线来打结，这样就成了一条条的小腊肠…这个工作由姥姥来做，是不是已经全家总动员了，😄

20. 第20步.

    最好那个一样长度，10cm左右吧…随意也可以的。

21. 第21步.

    对了，最后几条爸比想吃辣的，就加了点辣椒粉进去。看起来更诱人吧…

22. 第22步.

    两种口味的合影。

23. 第23步.

    腊肠灌好后，还要烧一锅温水，不要太热，轻轻把腊肠放进去过一遍水就取出，就是清洗下表面而已；由于我们是晚上做好的，没办法出去晾晒，就把所有的腊肠都先挂起来晾晒,每个腊肠上用牙签多扎几个小孔，这样方便透气...然后就是接下来的十天左右时间开始晾晒，别看现在胖呼呼的，会越晒越瘦（干）的...

24. 第24步.

    晾晒第一天…粉嫩嫩，APRIL都忍不住去摸摸它们

25. 第25步.

    越晒会越苗条…

26. 第26步.

    阳光下的腊肠太美了…

27. 第27步.

    近照…细节照

28. 第28步.

    太诱人了，有木有～

29. 第29步.

    好啦，刷屏结束🔚（捂脸😄）

30. 第30步.

    切开，腊肠荷兰豆…等等你喜欢的蔬菜…太美味了！晒干的腊肠，可以装起来放进冰箱冷冻，随吃随取…