《Bread》一书中有个土豆面包的菜谱，用到烤土豆，而《The Bread Baker's Apprentice》中的土豆面包则是用的煮土豆。为了便于换算面包含水量，特做此实验，对比烤土豆和煮土豆的水分变化。
土豆三个，洗净称重。
下火200，上火180，烤1小时20分钟。
烤完的土豆，晾至微温，再次称重。
计算得，土豆失水量约占原始重量的26%。
假定原始土豆含水量为总重量的70%，则烤土豆的含水量为烤后总重量的60%
