6寸百香果戚风

6寸百香果戚风的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜百香果切开后过滤取汁

2. 第2步.

   蛋黄加入砂糖用手抽搅打至糖溶化

3. 第3步.

   百香果汁用手抽搅打均匀

4. 第4步.

   加入色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化，打至蛋液有点厚重

5. 第5步.

   低粉过筛后加入，用切拌翻拌手法拌至没有干粉，这个蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够

6. 第6步.

   蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至有小泡时加入二分之一砂糖，打至蛋白比较细腻时加入第二次糖，打至九成

7. 第7步.

   在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均匀

8. 第8步.

   拌均匀后倒回蛋白糊中，继续切拌翻拌手法拌均匀

9. 第9步.

   倒入六寸模具震出气泡后放入已经预热十分钟的烤箱，135度，38分钟，二十分钟后蛋糕慢慢膨涨起来

10. 第10步.

    最后十分钟，蛋糕高度慢慢回落，表明已经烤透

11. 第11步.

    取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模具

12. 第12步.

    成品。