我喜欢吃鱼，特别钟爱鱼那种特有的鲜味，而蒸最能完整保留鱼的鲜，可常规蒸鱼，口味过于清淡，不太适合我的重口味，于是构思了这道口味蒸鲫鱼，将红烧的香辣与蒸的鲜嫩有机组合在一起，果然美味异常，让人回味无穷。
将新鲜鲫鱼清洗干净，两侧各划5-6刀，姜、蒜切末，小葱切成葱花，紫苏叶切丝，一勺剁辣椒备用。
热锅热油，根据自己口味加入适量盐，注意调料中的盐分。待油锅开始冒烟后，加入鲫鱼，煎至两面焦黄。
将煎好的鱼盛入碟中，煎鱼的油留在国内，加入姜末、蒜末、剁辣椒爆出香味，关火，加入紫苏、鸡精，拌匀后均匀覆盖于鱼身上，并淋上半汤匙生抽、半汤匙蒸鱼豉油、少许香油。待蒸锅内水沸腾后，入蒸锅大火蒸12分钟。
撒上葱花即可出锅，enjoy！
加盐时一定要注意量，因为剁辣椒、生抽、蒸鱼豉油中本身含有盐分，所以要比平时煎鱼时少放一点盐，咸了鲜味就会大打折扣。