酸菜鱼片

酸菜鱼片的做法步骤

1. 第1步.

   打开清洗，洗后把水挤挤！如果是自带调料的泡菜就简单得多且不用清洗！

2. 第2步.

   也清洗一下，挤挤水！

3. 第3步.

   准备：把姜、蒜、泡山椒分别剁细，葱切成小段部分切细。分成两部分，做鱼时用三分之二，留三分之一最后用！我这照的是最后留用的！

4. 第4步.

   鱼片用料酒，小粉，1个蛋清腌制20分钟。记得不用放盐！料酒有盐，准备的泡菜和泡山椒都有盐味！

5. 第5步.

   鱼头，鱼尾，剔片剩下的鱼排骨：加少许料酒和盐腌制一下！一定不要放小粉，因为要拿来熬汤，加了小粉汤会糊！

6. 第6步.

   事先把油烧开后小火，油不太烫时把姜蒜和泡山椒下锅翻炒！注意油一定不要太烫，加些猪油更好哈！炒得姜蒜等微微翻黄时把泡菜加上再翻炒！记得一定是把所有的料都炒香！

7. 第7步.

   炒完后有高汤加高汤，没有的话加水，放葱段加鸡精，大火熬开，等泡菜的味充分熬出来。把鱼头，鱼尾，鱼排放进锅里熬，不用担心这些会老，就是来熬汤的！

8. 第8步.

   鱼汤发白后，把鱼头鱼尾鱼排以及其他的所有配料用漏勺捞出来装在菜盆里。锅里就留鱼汤开大火下鱼片！我每次会分两批下鱼片，这样保证最大的火下鱼片，水一开鱼片卷起来就可以，这样鱼片很嫩！

9. 第9步.

   所有鱼片煮好后，把之前就的小部分的姜蒜葱和泡山椒撒在鱼片上，再烧开少许油淋在这些调料上！

10. 第10步.

    完美！这是我的家人百吃不厌的酸菜鱼片！姐的绝招都在这里啦😄😄😄！