辣卤
辣卤的做法说明
一不小心卤出绝味的味~
以下用料适合煮2~3斤食材。
辣卤的食材和调料
| A | |
| 桂皮 | 2小片 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 4g |
| 麻椒 | 1g |
| 香叶 | 8片 |
| 草果 | 1粒 |
| 白蔻 | 2粒 |
| 白芷 | 3片 |
| 丁香 | 5粒 |
| 小茴香 | 4g |
| 陈皮 | 3g |
| 白胡椒粒 | 1g |
| 山柰 | 2g |
| 砂仁 | 2个 |
| 料酒 | 20g |
| 千里香 | 2g |
| 荜拨 | 2个 |
| 如以上材料不全： | |
| 加王守义炖鸡料 | 1包 |
| 酱油 | 50g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 适量 |
| B | |
| 干辣椒 | 适量 |
| 大葱 | 1根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 30g |
| 干辣椒 | 50g |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 油 | 30g |
辣卤的做法步骤
- 第1步.
B中材料过油翻炒，加水2L。将A中材料倒入，煮20分钟。
- 第2步.
另起一锅，倒入凉水，待卤食材入锅煮15分钟，撇去血沫，捞出放入卤汤中煮半小时，关火焖卤半小时。
- 第3步.
卤汤过滤澄清，倒入消毒后的密封容器，冷冻保存。
