最近特别想吃蛋黄酥，但是大家都知道这个制作起来花费的时间特别久，然后我突然想尝试简单快捷的制作版本。就是用蛋挞皮代替油酥皮，结果是惊喜的。
从冰箱把蛋挞皮拿出来，保鲜膜覆盖，解冻，如果不铺保鲜膜，蛋挞皮就会硬碎开，后面很难包馅料。
我买的是成品的蜜红豆，称取250克，水250克，倒入锅中煮开，把红豆稍微煮软以后把水倒掉。如果不觉得蜜红豆甜的话可以不倒水，直接把水煮到差不多干的时候关火焖十分钟。
称取75克黄油放入红豆煮，一直搅拌，炒干一点，放凉。做好的红豆馅是不粘手的。
把咸蛋黄泡入油中大概二十分钟左右
烤箱预热，180度，把咸蛋黄放入烤箱中层烤10分钟，拿出来晾凉。
把冷的红豆馅分成25克左右一个，多一点少一点没有关系。后面做完以后发现下次可以少放点馅，少两三克是可以的，因为蛋挞皮延展性有限，放多了很难包。
用红豆馅把蛋黄包住，并滚圆
滚圆以后方便下一步用蛋挞皮包住
这个步骤比较难包，需要小心翼翼的把蛋挞皮展开，用虎口把这个馅料包住。建议少放红豆馅比较好包。
包的不够好，有的漏出来了点。包好以后可以进行装饰了，把一个蛋黄打碎，均匀涂抹蛋黄酥的表层。
涂了蛋黄以后放点白芝麻做装饰
180度预热以后把蛋黄酥送入烘烤30分钟
烤完以后表皮已经酥脆的不得了
看到蛋黄这样已经是熟了，皮薄馅多，香甜可口。