准备好食材，洗干净排骨，切好辣椒、香蒜，大蒜整粒不切，生姜切片或切条。
“抄”排骨:将锅中水烧至七成开后放入洗干净的排骨(此时还是要用大火加热锅)，在锅里面“抄”1到2分钟。抄的原因:一是煮出血水，二是七成开水抄1到2分钟，防止排骨精华流入水中。
晾干排骨。将排骨导入筛子中晾干5分钟。
油炸排骨。在锅中放入油，至少覆盖锅底(最好多一点)；大火将油烧沸；然后放入排骨，油炸。整个过程要不停翻动排骨，保证排骨受热均匀，且不要将排骨炸糊，炸干。持续2-3分钟。油炸很关键，作业:一是高温油炸，肉会很香；二是比起直接炖，油炸后再炖，肉不会粉，会有韧劲。
盛出油炸的排骨。注意尽不要将锅中油盛出。
炒排骨。在刚才炸排骨的锅中放入少许油，保证油量。大火油烧沸后放入桂皮(2-3片)、草果(1-2个)、八角(4个)、大蒜(5粒)、一把花椒(可加可不加，看个人口味)、生姜。炒20秒后放入切好的青尖椒，再炒10秒后放入排骨。然后边炒边放盐(少许，后面会再放一次的)，放入酱油，料酒，一满瓶盖白酒。整个炒排骨时间为3分钟左右，注意时刻锅铲翻动，保证受热均匀。
炖排骨。将炒好的排骨倒入炖锅(最好是砂锅)，炒菜的锅里面的油、佐料都倒入炖锅。然后加清水至原来炒锅中，保证清水尽可能将炒锅的汤汁倒入炖锅(但是注意炖锅里面水只要覆过最下面排骨即可)，中到大火炖7到8分钟。煮到一半时间时放入红辣椒(甜味)调味、调色。整个过程注意控制锅内水分，不要多只要覆盖锅底最下面排骨即可，不要太少，防止沾锅。 加水原则:只要水能够保证不沾锅就好，不要一次加多，宁愿每次加一点，然后分批次加。
继续小火煨排骨。往炖锅里面放香蒜，炖5分钟。在第4分钟时加入鸡精。起锅，完成。