小排 洗净 浸泡半小时左右
浸泡期间 也可换水 洗去生的小排水份 浸泡半小时后 取出小排 控水
豆豉 洗净 葱 适量、姜 2-3片、蒜2-3瓣 去外皮， 洗净 切末 朝天椒1个 洗净 切小段 调料汁：蒸鱼豉油0.5汤匙、糖0.5小勺、盐0.25小勺、生粉1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉0.5小勺、蚝油1汤匙
调料汁 倒入小排 倒入 酒酿3汤匙、豆豉1汤匙、姜末、蒜蓉、朝天椒段、2/3葱末
小排腌制15分钟左右 取出 装入碗中 （碗底 也可铺上一层生土豆厚片） 取一口锅 锅内装水及蒸架 水开 放入小排 蒸30分钟左右
用筷子 拨开肉 观察是否全熟 （不熟 可以继续蒸制） 取出装有小排的碗 撒上余下的1/3葱末 即可