感谢我大北京同春园儿的大厨师•ᴗ•
| 主料 | |
| 鲜活鲈鱼（桂鱼，草鱼也行啦） | 1.5斤左右，不要太大哦 |
| 辅料 | |
| 肥肉 | 1.5两（根据鱼重量的1/10自己调整哦） |
| 冬笋 | 1.5两 |
| 大葱 | 1小碗 |
| 生姜 | 1/2小碗 |
| 鲜蒜 | 1/2小碗 |
| 调味料 | |
| 郫县辣酱 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 醋 | 适量 |
| 酱油 | 少量 |
| 绵白糖 | 1.5两（根据鱼重量的1/10调整哦） |
鲈鱼处理干净，背部切一字花刀，顺着纹路斜切（鲜活的鱼宝宝改刀需要浅一些，半公分左右因为炸制过程容易胀，冰鲜的就要深一些）
肥肉切丁，冬笋切丁
锅中倒入约半锅油，自己家里当然就看着少倒一点喽，6-7成热时下鱼，炸制成金黄色，捞出
锅中留少量底油，下肥肉丁煸炒出油脂，下入冬笋丁，最后下入葱姜蒜末（一定要等肉和冬笋丁炒制好才下哦，这样才能更好的去腥）
锅中下入黄酒，醋，酱油，白糖，鱼，小火烧到汤汁浓稠即可出锅啦！
