猫爪奶黄包

猫爪奶黄包的做法步骤

1. 第1步.

   ★★★制作奶黄馅★★★ ①鸡蛋打入盆中，加糖用蛋抽打散。 ②倒入淡奶油、柠檬汁搅匀。 ③筛入面粉、淀粉后搅拌均匀。 ④切入黄油块。 ⑤把混合好的材料倒入不粘锅，小火边加热边用蛋抽搅拌(防结块)，搅拌到奶黄馅不干不湿的状态关火。把奶黄馅装到小碗里，盖上保鲜膜放凉备用。

2. 第2步.

   ★★★制作主面团★★★ 牛奶加热到温热，倒进装了干酵母的盆里，搅匀静置几分钟。

3. 第3步.

   加入主面团的所有材料，用筷子搅成絮状或用刮刀翻拌。

4. 第4步.

   把面团倒在案板上揉匀，面团粉色的深度根据喜好自行调整。 基础发酵一小时。

5. 第5步.

   将发酵好的主面团取出，排气。然后分割成50g/份左右的面团，揉圆，盖上湿布松弛15分钟。

6. 第6步.

   主面团快松弛好的时候制作装饰面团，或面方法和主面团一样，只是酵母换成了泡打粉。 揉成团后分割成30g/份左右的面团

7. 第7步.

   取一份分割好的主面团，用手掌压扁，用擀面杖把面团压成中间高四周低的圆饼。

8. 第8步.

   挖一勺奶黄馅，包好捏紧收口，滚圆。

9. 第9步.

   每个包好馅的主面团滚圆放在油纸上备用。

10. 第10步.

    取一份装饰面团，揉圆再用擀面杖擀平，找尺寸合适的模具或筷子扣出四个圆。

11. 第11步.

    再用小刀划出脚垫。

12. 第12步.

    把刻好图案的装饰面团盖上主面团

13. 第13步.

    底部包好。 尽量别露出红色部分，不然蒸完有可能白皮不够贴合鼓起影响美观。

14. 第14步.

    包好的包子垫上油纸，放在蒸笼上冷水发酵20分钟。

15. 第15步.

    发酵完后开始蒸，水开后蒸15分钟左右。蒸完不要马上开盖，闷三分钟左右再取出放凉。