大黄鱼处理干净，加入葱、姜、料酒，腌制10分钟。 可以将鱼身两面各斜切三刀，插入葱姜，方便入味～
将鱼取出，两面擦干。 开火，加油。待锅中油热，小心地下入鱼。
将鱼煎至两面金黄。
加水略没过鱼。 加葱、姜、蒜、花椒；加酱油、少量醋。 炖煮一段时间。
大火收汁。
出锅！Enjoy!
1. 鱼下锅前要擦干：鱼身干燥可以减轻粘锅、避免炸锅；
2. 如果用的不是不粘锅，鱼入锅后不要挪动，以免鱼皮粘锅、破裂；待鱼接触锅的表面熟后，即可晃动，按需翻面；
3. 炖煮时加点糖，可以增加风味层次；
4. 出锅时可酌情添加盐和味精。