腌笃鲜

腌笃鲜的做法步骤

1. 第1步.

   把笋一切三段，分成笋尖，笋腰，笋尾。切去笋老节头，不要扔掉，在炖腌笃鲜的时候可以增加汤的鲜味。

2. 第2步.

   笋用第二次淘米水焯水，去除涩味，水开后，煮2分钟即可。

3. 第3步.

   汤锅里煮一锅水，把小排和咸肉（咸肉要整块焯水，可以去除异味和表面的盐分。咸肉的鲜味保留。）焯水，水开后煮2分钟，煮至肉色发灰白色。

4. 第4步.

   煮好的咸肉切厚片。

5. 第5步.

   汤锅加入水，加入笋，咸肉，小排，姜片，大火煮开后改中小火炖60分钟至肉酥即可。

6. 第6步.

   完成。