妹妹超喜欢这道菜 她说很有家的味道，有这道菜她 能吃上一碗米饭，阜阳人的缘故从小吃面食 虽然来杭很多年头了，但有些东西扎了根 就很难改变，自己也是如此，妈妈每次做米饭 都吃的很少，有时甚至不吃另做 但，也有吃很多的时候，那就是有特别合胃口的菜。
热锅倒入适量油，端起锅把油转一下，让油润一下锅边，这样鸡蛋就不会粘上了，记得要中火，油七成热倒入鸡蛋液待鸡蛋底凝固就用锅铲铲开，这样不仅可以防止鸡蛋过老还可以让鸡蛋块大小均匀。
不要炒太老了，鸡蛋块一凝固就迅速产出来，成品就像图上，此时的鸡蛋还是较嫩的。
大火热锅倒油，七成热加姜和盐，盐一开始不建议放多，对于不怎么烧菜的新厨们来说容易放多过咸，先少放一点然后快出锅的时候尝一下淡了就加点。
加入青椒爆炒，待青椒有点变软和出水时，加入刚才炒好的鸡蛋快炒
鸡蛋会吸收青椒汁，这是决定鸡蛋是否好吃至关重要的一步，鸡蛋吸收的好味道惊艳，吸收不好青椒是青椒鸡蛋是鸡蛋味道不融合，待青椒颜色变深就出锅吧，不要在锅里逗留，锅热会吸收水份导致鸡蛋过干。
美美的用餐吧。
厨艺生疏的人注意盐量！！！注意盐量！！！注意盐量！！！重要的事情说三遍。