清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。
油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，是一道历史悠久的名菜。
虾开背。
取出虾线。
放入葱姜拌匀，腌制20分钟。
把腌好的虾包裹一层玉米淀粉，拍掉多余的粉，以免结块。
火力调至中高火，锅中放入油，加热至油微微起烟，放入大虾。
煎至一面变粉红色后，翻面待另一面煎变红色。倒入黄酒，盖上盖焖2分钟。
开盖加入糖，酱油，等调味料，大火翻炒，收汁即可。
装盘。